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- お米を浸けっぱなしにしてしまった
- おいしいごはんを炊きたい
- 夏はどれくらいまで大丈夫なのか知りたい
毎日のごはん、おいしく炊けていますか？
実はお米の「浸水時間」が、炊き上がりを大きく左右するんです。
この記事では、浸けすぎたお米の見分け方と、おいしく炊くためのポイント、さらに夏の予約炊飯は何時間まで大丈夫なのかをご紹介します。
浸けすぎたお米は食べられるの？
つけすぎてしまったお米は食べて良いのか心配になりますよね。
水が白くにごるのは、おもにお米のでんぷんが溶け出したものです。
念のため、軽くすすいでから炊くと安心です。
チェックして欲しいのは、においです。
においがおかしい場合は食べない方が良いです。
ただ、においの感じ方には個人差があります。
気温や置いていた時間によっても傷み方は変わるので、少しでも不安があるときは食べないでください。
詳しくみていきましょう。
【注意】においがしたときは炊かない方が安心
すっぱいにおいや、発酵したようなにおいがしたときは、注意が必要です。
まずは水を捨てて、もう一度洗ってみましょう。
それでもにおいが残るようなら、そのお米は炊かないほうが安心です。
もったいないと感じる気持ちは、よく分かります。
ですが、おなかをこわしてしまっては、大変ですよね。
米の浸水時間が長すぎるとどうなる？
お米の浸水時間が長すぎると、次の3つが起こりやすくなります。
- 食感や風味が落ちる
- 水に溶けやすい栄養素が逃げる
- 衛生面のリスクが高まる
順番に見ていきましょう。
食感や風味が落ちる
お米が水を吸いすぎると、炊くときに米粒が破裂して、ふっくら感がなくなります。
やわらかくなりすぎて、べちゃっとした食感にもなります。
風味も損なわれ、甘みやうまみが減ってしまいます。
米粒が壊れやすくなり、かたまりもできやすくなります。
水に溶けやすい栄養素が逃げる
長く水に浸けていると、ビタミンB1のような水に溶けやすい栄養素が流れ出てしまいます。
せっかくの栄養なので、もったいないところです。
衛生面のリスクが高まる
とくに夏のように水温が高い時期は、長く置くほど雑菌が繁殖しやすくなります。
衛生面で気をつけたいところです。
農林水産省の資料にも、「夏期のような高い水温で長時間浸漬すると、飯の食味低下だけでなく腐敗にも注意が必要」とあります。
浸けていたお米から、いつもと違うにおいがしたときは、炊かないほうが安心です。
夏の予約炊飯は8時間までが目安
炊飯器のタイマー予約を使う場合は、時間に気をつけたいところです。
炊飯器メーカー3社の公式サイトを調べてみました。
| メーカー | 夏場 | それ以外の季節 |
|---|---|---|
| 東芝ライフスタイル | 8時間まで | 14時間まで |
| 象印マホービン | なるべく8時間以内 | 記載なし |
| パナソニック | 8時間以上はやめる | 13時間以上はやめる |
3社とも、夏は8時間で一致していました。
理由も同じで、長く水に浸かったお米が発酵して、においの原因になるためです。
夏場など室温が高いときは、米の浸しすぎによる腐敗を防ぐため、なるべく８時間以内で予約してください。
象印マホービン よくあるご質問
特に夏場など水温が高い時は8時間以上、冬場は13時間以上の予約はやめましょう。お米が発酵し、ニオイの原因となります。
パナソニック UP LIFE
心配なときは冷水を使うと安心
東芝ライフスタイルの公式サイトには、こんな案内もありました。
そもそも、夏の予約炊飯はちょっと心配ということでしたら、炊飯するときに使用するお水を冷水にすると安心です。
東芝ライフスタイル
我が家も、真夏の暑い時期は、お米を洗って、計った水を入れた状態で冷蔵庫に入れておくことがあります。
冷蔵庫でお米や水が冷えるので、傷みにくくて安心だと思っています。
【我が家の場合】お米の浸水時間
我が家は、3年前から炊飯器を置かず、ラクラ・クッカーでお米を炊いています。
お米は玄米で買って、精米機で分づきにしています。
ですが、それより前は炊飯器があり、タイマーも使っていました。
ここでは、我が家のお米の炊き方をご紹介します。
炊飯器を使っていたころの浸水時間
炊飯器で炊いていたころは、浸水時間を30分以上とるようにしていました。
季節で変えることまでは、考えていなかったです。
あとから知ったのですが、農林水産省の資料にも「最低30分間、できれば60分間の浸漬が必要」とありました。
浸けはじめて30分は吸水が急速に進み、約2時間でほぼ飽和状態になるそうです。
ただ、真夏だけは短めにしていました。
水が傷むのが心配だったので、30分ほどで炊くようにしていました。
真夏は、浸水時間をできるだけ短くするために、次の3つをしていました。
- 早めに洗っておきたいときは、水を計って入れた状態で冷蔵庫へ入れる
- 夜寝る前に、炊飯器にセットしてタイマーをかける
- タイマーは朝の5時か6時に合わせる
浸水時間は5〜6時間ですみます。
夏の目安の8時間より、だいぶ短くなります。
ただ、浸水時間は寝る時間によって変わります。
大切なのは、夏はできるだけ短くすることです。
お米をとぐときに気をつけていたこと
浸水時間のほかに、とぎ方でも気をつけていたことが2つあります。
- 1回目の水はすぐに捨てる
- 炊飯器の内釜では洗わない
1回目の水には、ぬかがいちばん溶け出しています。
お米がぬかのにおいを吸ってしまわないように、急いで捨てるようにしていました。
洗米は、炊飯器の内釜ではなく別の容器で研いでいました。
ラクラ・クッカーで炊くいまの浸水時間
我が家は家庭用精米機を使って精米しています。
精米の度合いは、日によって変えることがあります。
浸水時間も、精米の度合いに合わせて、次のように変えています。
- 白米に近いお米は浸水なし
- 5分づきも浸けないことが多い
- 玄米に近いお米は浸水時間30分
詳しくみていきましょう。
白米に近いお米は浸水なし
ラクラ・クッカーで炊くと、浸水の時間をとらなくてもおいしく炊き上がります。
30分浸水したお米と比べても、大した差はないと感じました。
そのため、白米に近い場合（7分づき）は、浸水時間なしにしています。
一番多く食べている5分づきも、浸水せずに炊くことが多いです。
浸水した場合と浸水しない場合のどちらも試していますが、個人的にはあまり大差がないと感じています。
玄米に近いお米は浸水時間30分
玄米に近い場合（3分づき）は、浸水時間を30分くらいにしています。
一度、浸水せずに炊いたことがあります。
そのときは、少しボソボソした炊き上がりになりました。
個人的には、30分ほど浸水させたお米が一番おいしかったです。
| お米の状態 | 浸水時間 |
|---|---|
| 白米に近い（7分づき） | 浸水なし |
| 玄米に近い（3分づき） | 30分ほど |
| 真夏の暑い日 | 洗って水を入れ 冷蔵庫に入れておく |
まとめ
お米をつけすぎてしまった時は、においを確かめてから決めましょう。
すっぱいにおいがしたときは、炊かないほうが安心です。
感じ方には個人差があるので、迷ったときは無理をしないでくださいね。
浸けすぎたときの見分け方と、夏に気をつけたいことは、次の4つです。
- 水のにごりはでんぷんなので洗い流す
- すっぱいにおいがしたら食べない
- 夏の予約炊飯は8時間までにする
- 真夏は冷水を使うか冷蔵庫に入れる
浸水時間は、お米の状態や季節で変わります。
ご家庭にあった目安が見つかるきっかけになれたら、うれしいです。
我が家で使っている精米機のことは、こちらにまとめています。
あわせてご覧ください。
ふるさと納税でお米が届いたときの記事です。
あわせてご覧ください。
